冷盆菜 【白斩鸡】
当年草母鸡宰杀褪毛去内脏洗净，入沸水锅加葱姜、黄酒用中火煮20分钟取出，冷透后切块装盘。用酱油、白糖、味精、姜末、麻油调成的味汁蘸食。
【白肚】
猪肚用食盐、醋反复揉搓后洗净，除去粘液和异味，焯水后再洗净、肚内塞进一只盆子（防止受热收缩）入冷水锅，加葱姜、茴香、桂皮、黄酒烧滚，焖3小时至酥糯熄火、冷透后取出，取出盒子改刀装盆，用白斩鸡调料蘸食。
【酱鸭】
当年嫩草鸭宰杀褪毛去内脏洗净焯水后再洗净，葱姜、茴香、桂皮入热油锅煸香，放入鸭子，加黄酒、酱油、冰糖、清水烧滚焖1个半小时，用大火收浓为汁，不停用勺将汁浇在鸭子上，使其上色后取出，冷透后改刀装盆，用烧鸭原汁蘸食。
【爆鱼】
青鱼中段刮鳞去肉脏洗净，沿中骨剖开，用斜刀切成1厘米厚的块。葱姜、茴香、桂皮入热油锅煸香加清水、酱油、白糖烧滚，小火煮10分钟，加黄酒、味精成为汁、鱼块入八成热油锅炸成金黄色（复炸2-3次）捞出，立即放入卤汁中浸渍上味放出，撒五香粉，拌上麻油后改刀装盘。
【糖醋小排】
肉排剁成骨牌状小块洗净、沥干，加盐味精、葱姜浓汁、黄酒、老抽拌匀，腌渍上味再加干淀粉拌和上厚浆，逐块入八成热油锅炸成黄金色捞出。锅中油倒去，加鲜汤、老抽、白糖烧滚，再放醋、勾芡，放入炸好的小排骨，翻炒，使芡汁紧包，淋热油、撒葱花。冷却后装盘。
【油爆虾】
河虾剪去须脚洗净沥干，入九成热旺油锅中爆至虾头两边腮壳鼓起断生捞出。锅中留底油，下葱段、姜片煸香，加黄酒、鲜汤、生抽、白糖烧至稠浓，放入爆好的虾翻炒，使留汁紧包，加味精、淋麻油起锅，冷却后装碟。
【四喜烤麸】
烤麸手撕成块,入冷水锅加盐烧滚,煮5分钟取出，入清水冲洗后挤干。香菇泡发去根洗净切根，黑木耳泡发洗净、金针菜泡发洗净一切二，熟冬笋切片、花生泡软去衣洗净，入热油锅炸香捞出。烤麸入热油锅炸干水分捞出。烤麸的其他辅料一起入锅，加黄酒、老抽、生抽、白糖、清水焖烧，收紧留汁，加味精、淋麻油出锅，冷却后装盆。
热菜 【清炒虾仁】
虾仁上蛋清浆、入四成热油锅滑油。锅中油倒尽，加少许黄酒，鲜汤、盐、味精、勾芡，放入虾仁炒匀，淋热油起锅装盘。
【三鲜烩蹄筋】
油发蹄筋用盐水泡发回软，再用食碱水洗去油腻，入清水反复冲洗去尽碱味，改刀成段，焯水。熟金华火
腿肉切片、热冬笋切片、水发冬菇去根洗净切片，菜心剖开浸洗净。锅中放肉骨浓汤烧滚，放入所有厚料烧滚、焖热、加盐、味精、胡椒粉、勾芡、淋葱油起锅盛入烩盆。
【八宝辣酱】
熟猪肚、熟鸭肫、熟冬笋、水发冬菇、五香豆腐干分别切丁，鸡脯肉切丁上蛋清浆、猪腰剖开，批去腰臊，斜批成小片，入清水浸泡去尽腥臊味，入沸水锅加黄酒焯水。花生米用滚水烫泡去衣，入热油锅炸香。鸡丁入五成热油锅滑油。青豆也过油。锅中留底油，下甜面酱、海鲜酱、老干妈辣豆豉、白糖煸透，放入所有原料炒匀，烹黄酒，加老抽、味精、炒匀、淋麻油起锅装盆。上浆虾仁入热油炒熟盛起，放辣酱上点缀。
【葱油肉皮】
油发肉皮泡发回软后用食碱水洗去油腻，再用清水反复洗去碱味，改刀成边长3厘米长的菱形块后焯水，葱花入热油锅爆香后放入肉皮块煸透，烹黄酒，加鲜汤烧滚去煮3分钟，加盐、胡椒粉、味精调味后起锅盛入烩盆。
【红烧肚裆】
青鱼中段清洗干净，沿中骨平批取无中骨一爿的鱼扇，背肉斜切回刀使鱼扇呈佛手状，用洁布擦干。炒锅烧热放油烧至冒烟，下葱结、姜丝煸透弃之，将鱼扇皮朝下煎透，熟黄酒，加老抽、白糖烧至鱼上色，加清水烧滚，中火焖煮4分钟至鱼肉断生、加味精、勾芡、翻身、淋麻油、撒葱花起锅入鱼盆。
【水笋扣肉】
笋干泡发回软、切薄片洗净焯水入锅，另肉骨浓汤、黄酒、生抽、冰糖烧滚，小火焖12小时，加味精，即成红烧水笋。五花肋和肉洗净，改刀成15厘米10厘米宽的大块，焯水后，入冷水锅，加葱姜、黄酒烧滚，小火焖1小时，至筷能轻松戳入肉皮内，捞出沥干，入七成热油锅中炸成金黄色捞出，入清水中浸泡至肉皮回软起皱捞出，再入锅加煮肉原汤、老抽、冰糖烧滚、焖煮至汤浓稠取出冷透，这就是走油肉。再将冷透的走油肉改刀成1厘米厚的块，皮朝下整齐排放在扣碗中，上面放红烧水笋，浇上煮老油肉的浓汁，用耐高温无毒保鲜膜密封后蒸半小时取出，反扣在烩盆中即成。
【塌菜炒笋片】
塌菜切去根、拣去黄叶撕开浸洗净沥干、熟冬笋切片、一起入热油锅煸透，加鲜汤焖熟，用盐、味精调味即成。
【全家福】
砂锅中放洗净切片的大白菜和水发龙头粉丝、水发肉皮，面上整齐排放熟咸肉片、蛋饺、鱼圆、鱼圆、爆鱼块、熟肚条、水发海参片、熟冬笋片、小发冬菇。中间排放油爆虾,加盐、味精、胡椒粉、黄酒，肉骨浓的汤烧滚焖熟，原锅上席。
