进入冬季，葡萄园的主要工作是为明年生产高产、优质葡萄打基础。葡萄园主要做好以下一些工作：
一、开深沟施有机肥
土壤施肥必须根据葡萄根系的分布特点，将肥料施在根系分布层内，以便于吸收，发挥肥料的最大效用，金山地处江南水网地带，地下水位较高，所以葡萄根系相对较浅，秋、冬季基肥一般可挖宽40厘米深30厘米施肥沟施入。基肥的种类较多，如：商品有机肥、牛粪、猪粪、鸡、鸭粪、厩肥、堆肥均可使用。一般每亩施入2000-3000公斤，没有腐熟的有机肥料最好和土搅拌后施入施肥沟。由于磷肥的移动性较差，因此过磷酸钙应在施基肥时一并施入，一般可隔年每亩施入过磷酸钙50公斤。
基肥施入时可根据树龄的大小确定施入部位，结果树Y型架一般离主干50厘米向外开沟，逐年向外，幼树可离树近些、浅些。
二、冬季修剪
合理的修剪能确保树势健壮，枝蔓分布均匀，从属关系明确，充分利用架面，为连年持续丰产、优质创造条件。
在金山最佳的冬季修剪时期在1月份，此时幼龄枝蔓内养分含量最低，过早、过晚的修剪都会损失部分储藏养分，不利于次年的萌芽、花芽的补充分化和新梢生长。有些葡萄园习惯刚落叶时就开始修剪，这样会引起次年生长衰弱和减产。
冬季修剪根据不同的品种和架式，采用较为灵活的修剪方式。应以中、长梢为主结合短梢的修剪方法进行修剪最为合理。长梢留芽8-11芽、中梢留芽5-7芽、短梢留3-4芽。超短梢留1-2芽，12芽以上为超长梢修剪.
修剪时应根据以下原则进行：
1、要根据修剪的目的来进行：对不同生物学年龄的葡萄有不同的修剪目的。对幼树的修剪，主要是扩大树冠，促进早日成形与结果，故修剪宜轻。对盛果期的修剪主要是平衡生长和结果的关系。对衰老植株，应着重更新修剪，恢复树势，延长结果寿命。
2、要根据各个葡萄品种的生物学特性不同，而修剪也应有所区分。例如有些品种如巨峰、峰后、美人指等生长势较强，其着生优质花芽的部分一般较高，要进行长梢修剪，才能获得较高的结果枝率，如维多利亚、意大利、高千岁、藤稔等，为避免负载量过大，以中梢修剪为主。
3、要根据树势的强弱，采用不同的修剪方法。即强树轻剪弱树重剪。
4、要根据枝质来决定修剪原则。强枝轻剪，弱枝短剪；结果母枝和延长枝要适当轻剪，预备枝要短剪；主梢花芽分化不良的，可利用强壮的副梢作结果母枝修剪。
5、根据架式来决定修剪。篱架一般采用长、中、短梢混合修剪，棚架多用中、长梢结合修剪。
6、修剪时应注意枝蔓更新。
